新规解读 | 餐饮业新规落“食” 小菜单里的大变革-食品会议培训中心

新规解读 | 餐饮业新规落“食” 小菜单里的大变革

发布日期：2025-06-19 浏览次数：698 来源：食品标法圈

核心提示：2025年6月15日正式实施的《餐饮业促进和经营管理办法》（商务部国家发展改革委令2025年第3号）（以下简称《办法》），以其前瞻性的制度，正在引领中国餐饮业迈向高质量发展的新阶段。下面食品伙伴网将浅析《办法》的修订亮点，感兴趣的快来看看吧！了解更多详情，请添加客服微信：15376602038/18906453236，座机：0535-2122191。

近日，当您打开外卖APP准备点餐时，是否注意到系统新增的“推荐1人份”智能提示？当您步入餐厅，是否发现菜单上清晰标注的菜品克数？这些看似细微的改变，正悄然重塑着我们的餐饮消费体验。2025年6月15日正式实施的《餐饮业促进和经营管理办法》（商务部国家发展改革委令2025年第3号）（以下简称《办法》），以其前瞻性的制度，正在引领中国餐饮业迈向高质量发展的新阶段。下面食品伙伴网将浅析《办法》的修订亮点。

01、制度创新之一：全链条治理让每一粒米都有归宿

《办法》创造性地将反食品浪费理念贯穿餐饮经营全流程。根据第十一条至十五条规定：点餐环节：服务员会主动询问用餐人数，并依据经验给出合理建议；

菜单设计：新增“小份菜”“半份菜”选项，满足不同需求；用餐过程：自助餐厅工作人员会贴心提醒“少量多次取餐”；餐后处理：提供环保打包服务，鼓励剩菜打包。这些举措让“光盘行动”真正做到落地见效。

02、制度创新之二：打造餐饮数字化转型的“中国方案”

首次以部门规章形式明确支持餐饮业数字化改造。

“现在系统能根据个人的点餐习惯智能推荐分量，既避免了浪费，又满足了需求！”一位消费者这样评价。这正是新规第六条推动的数字化成果。餐饮企业纷纷升级智能管理系统：后厨通过物联网技术监控食材库存，前台运用大数据分析顾客点餐偏好，外卖平台则通过算法优化配送路线。真正的实现经济效益与社会效益的双赢。

03、制度创新之三：建立餐饮安全与创新的“动态平衡”

《办法》在强化食品安全底线管理的同时，为业态创新预留空间。

新规在第四条、第五条、第七条等条款中，既划定了食品安全红线，又为创新发展留出空间。比如，允许企业在保证食品安全前提下，推出个性化定制套餐；鼓励传统美食创新表达，让其焕发新生机。这种“底线坚守+上限突破”的监管智慧，正在培育更具活力的餐饮生态。

04、制度创新之四：形成政府与市场的“协同治理”

《办法》创新性地构建了“政府监管+行业自律+企业自治”的三维治理体系。

新规第三条、第八条等条款构建了多元共治体系。政府部门负责政策制定，行业协会加强自律引导，企业主动落实主体责任。这种治理模式的转变，标志着我国餐饮监管从“被动应对”向“主动治理”的深刻转型。