菜肴工业化发展暨中央厨房设计建设与运营管理研修班-食品会议中心

菜肴工业化发展暨中央厨房设计建设与运营管理研修班

会议时间： 2017-07-05 至 2017-07-08结束

会议地点：济南市济南（具体地址会前十天另行通知）

主办单位：中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟国家食品行业生产力促进中心

报名

会议介绍

各有关单位：
2016年，全国餐饮收入35799亿元，同比增长10.8%，限额以上单位餐饮收入9213亿元，同比增长6.0%，中餐产业化发展特征日趋明显，传统中式菜肴、地方小吃、特色食品的产品形态和供销模式发生着深刻变革。中央厨房作为餐饮业与现代食品工业相结合的一种新业态,通过统一采购、统一加工、统一配送等方式，实现主食及菜肴标准化、工业化、规模化。通过科学现代化的技术与装备来实现产品品质管控、资源合理利用和食品安全保障。
中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟作为业内针对餐饮业中央厨房业态展开学习、研究、推广的创新合作组织，自成立以来，针对餐饮业中央厨房设计、建设、生产加工、运营管理等方面内容，举办了十六届研修班，得到包括各大专院校、科研院所、餐饮企业以及中央厨房装备、技术和相关服务商的积极响应和一致好评。
应相关单位邀请，联盟决定2017年7月5-8日在济南举办第十七届“菜肴工业化发展暨中央厨房设计建设及运营管理研修班”。

会议日程

拟邀请嘉宾与主要内容
&、菜肴工业化发展及关键技术研究

1、中央厨房产业现状与趋势

（蔡永峰餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟理事长）

2、传统中式菜肴工业化

3、中央厨房菜品研发思路

（王凌真功夫研发总监）

4、中央厨房的生产实践案例分享

（宋超泰安腾达文化餐饮管理有限公司总经理）

&、中央厨房的设计与建设

（孔凡春国内贸易工程设计研究院食品工艺总工程师）

1、中央厨房设计流程

2、中央厨房建造标准（安全、卫生、先进、消防、节能）

3、中央厨房设计关注点

&、社会餐饮的中央厨房战略与建设

1、社会餐饮企业的战略定位

2、运营、厨务与中央厨房的关系

3、韩国餐饮供应链项目中的中央厨房核心价值

4、中央厨房运营中经常出现的矛和盾

&、中央厨房工艺流程设计与食品安全风险控制

（田鸣华餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟专家委员会委员）

1、中央厨房选址要求及生产间合理布局

2、中央厨房菜品研发工业化之路探索

3、中央厨房食品安全风险控制

&、中央厨房工厂运营管理

（餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟专家委员会委员）

1、中央厨房主业务流程设计

2、中央厨房业务流程与节点控制解析

3、中央厨房运营管理工具

4、运营管理案例分析及互动答疑

&、餐饮业中央厨房技术创新领域分享

1、互联网+中央厨房流程设计与品控策略

（李学工曲阜师范大学教授）

2、冷冻预制菜肴助力餐饮渠道建设

（钟辉千味央厨副总经理）

&、腾达文化餐饮管理有限公司中央厨房参观考察

会议嘉宾

行业权威专家

主办及参与单位

中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟
国家食品行业生产力促进中心

会议资料

下载-菜肴工业化—中央厨房设计建设暨运营管理研修班.pdf

参会费用

4280元/人（提前汇款可享受3980元/人的费用），含会议期间午餐、会议筹备费、资料费、场地费、参观考察费、会刊等；住宿统一安排，费用自理。

联系方式

联系人：王老师

联系电话：15318675976

QQ：2093889626

邮箱：fishery@foodmate.net

职能标签：运营品控技术负责人

知识点：食品蜂产品供应链研修班贸易质谱通量技术风险案例分析卫生管控流通品质工艺中央厨房科研院所休闲水产品控制建设标准化安全标准食品安全餐饮研发技术提升创新技术风险筛查食品工业不符合项加工工艺流程中式菜肴菜肴工业化脂肪酸工厂

地区：济南市山东中国

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